Какие ароматизаторы используются в кондитерском производстве?
Ароматизаторы в кондитерской промышленности определяют вкусовые характеристики готовой продукции и формируют потребительские предпочтения. От правильного выбора ароматических добавок зависит успех кондитерского изделия на рынке. Сегодня заказать ароматизаторы https://www.optovik.com/catalogue/flavors/liquid оптом и в розницу легко можно на сайтах специализированных компаний.
Классификация ароматизаторов по происхождению и применению
Натуральные ароматизаторы получают путем экстракции эфирных масел из растительного сырья. В кондитерском производстве активно используются ванильные стручки, корица, мускатный орех, кардамон, имбирь. Данные компоненты придают выпечке характерный пряный аромат. Цитрусовые эфирные масла апельсина, лимона, лайма применяются для ароматизации конфет, мармелада, зефира.
Идентичные натуральным ароматизаторы синтезируются искусственным путем, но их химическая формула полностью соответствует природным аналогам. Ванилин, этилванилин, цитраль широко востребованы при производстве шоколада, карамели, помадных конфет. Их преимущество заключается в стабильности свойств и доступной стоимости.
Искусственные ароматизаторы создаются в лабораторных условиях и не имеют природных аналогов. Они позволяют получать оригинальные вкусовые композиции для новых видов кондитерских изделий. Популярностью пользуются ароматизаторы со вкусом тирамису, крем-брюле, тропических фруктов.
В зависимости от агрегатного состояния различают жидкие, порошкообразные и пастообразные ароматизаторы. Жидкие формы удобны для ароматизации кремов, начинок, глазурей. Порошкообразные добавки вносятся в сухие смеси для выпечки. Пастообразные ароматизаторы применяются при производстве помадных масс, пралиновых конфет.
Дозировка ароматических веществ строго регламентируется технологическими инструкциями и санитарными нормами. Превышение рекомендуемых концентраций может привести к ухудшению органолептических показателей готовой продукции и нарушению требований безопасности.